Да ли сте приметили флаше Комбуцхе које стоје на полицама ваших прехрамбених продавница са природном храном или недавне понуде ферментираног млечног производа под називом Кефир?

Они спадају у категорију ферментисане хране која прави огроман искорак у америчким продавницама прехрамбених производа.

Ако нисте упознати са ферментисаном храном или моћним здравственим благодатима које доноси њихово додавање у вашу исхрану, онда је овај чланак за вас.

Читајте даље да бисте сазнали више о 5 једноставних намирница које можете да уврстите у своју исхрану ради бољег варења и менталног здравља.

Преглед садржаја

1. Ферментирана храна: врућа [древна] тенденција
   • Бактерије чине укус хране бољим
   • Ферменти су одлични за ваше црево
   • Пробиотици наспрам фермената: у чему је разлика?
   • Здрава црева су различита црева
   • Чудотворни лек природе
   • Како ваш микробиом утиче на ваше расположење
2. Једите ових пет фермената за невероватно здравље
3. Ферментирана храна за све!

Ферментирана храна: врућа [древна] тенденција

Ако тек сада примећујете ферментирану храну у вашој продавници, добро је имати на уму да ферментисана храна није нови тренд.

Постоје око осам хиљада година и недавно су почели да непрестано стичу популарност у америчкој исхрани.

Заправо, због експлозивних истраживања о здрављу црева и важности микробиома, ферментисана храна напредује у западним друштвима.

Пре него што су постојали електрична енергија и фрижидери, контролисано врење је вршено као начин да се храна сачува да би била сигурна за јело.

Различите културе су славиле ферментисану храну, а свака култура је на њима развила свој спин кроз увођење јединствених укуса и традиције који су били део њиховог кулинарског наслеђа.

На пример:

• Европске културе уживају у киселом купусу и култивисаним млечним производима као што су павлака и сиреви

• Корејци су познати по кимцхију, Јапанци воле натто и мисо, док Кинези уживају у поцрњелим конзервираним јајима

• У Индији људи пију ласси пре сваког оброка како би помогли варењу

• Гарри, кореновско поврће, припрема се и ферментира пре јела у западној Африци

• У Русији и Турској људи пију јогурт зван Кефир

Бактерије чине укус хране бољим

Иако постоји много различитих начина за конзервирање и ферментацију хране, сви они садрже одређену компоненту важну за процес конзервирања ферментације, бактеријску почетну културу.Оглашавање

Најчешћи метод ферментације користи сој бактерија тзв Лацтобациллиус .

Током процеса ферментације, ове добре бактерије се боре против опасних сојева бактерија попут Е. цоли који чине нашу храну опасном за јело.

Лацтобациллус претвара соли и шећере који су додати током ферментације у млечну киселину, природни конзерванс који инхибира раст опасних бактерија. Ова производња млечне киселине је оно што храни даје онај кисели, зачињени укус који повезујемо са ферментисаним поврћем попут киселих краставаца и киселог купуса.

Течност из претходног фермента можете да користите као извор почетних бактерија, попут сурутке за јогурт, СЦОБИ из комбуцхе или саламуре из киселог поврћа.

Ако сте тек на почетку, можете пронаћи и здраве сојеве бактерија у облику праха. Продавнице здраве хране или продавнице на мрежи продаваће почетне сетове са пуно корисних бактерија који ће вам помоћи да започнете процес ферментације.

Ферменти су одлични за ваше црево

Једење различитих ферментисаних намирница одличан је увод у обогаћивање микробиома црева у разноврсну колекцију здравих бактерија.

Не само да уносите корисне бактерије у црева, већ вам помажу да повећате апсорпцију и варење хране.

Ферментирана храна је слична пробиотику, али постоји неколико кључних разлика.

Пробиотици наспрам фермената: у чему је разлика?

Ферментирана храна није еквивалентна пробиотику.

На основу њихове класификације постоје разлике између пробиотика и ферментиране хране, иако оба имају невероватне здравствене користи.

Светска здравствена организација дефинише пробиотике као живе микроорганизме који, када се дају у одговарајућим количинама, домаћину доносе здравствену корист.^[1]

Сви ферментисани производи су створени од здравих бактерија, али када се кувају, неће садржати живе бактерије.

На пример, храна попут хлеба од киселог теста ферментира се јер се при стварању ослања на бактерије попут квасца. Али док једете хлеб, квасац је већ био деактивиран печењем.

С друге стране, постоје намирнице попут јогурта, сирева, негрејаног кимчија и киселог купуса који су ферментирани бактеријама и још садрже живе корисне бактерије када га једете.

Ове врсте ферментисане хране су такође пробиотици јер у себи имају живе микроорганизме.

Здрава црева су различита црева

У вашем телу има десет пута више бактерија него што имате ћелија које чине ваше тело; или како процењују научници, у вашем телу има око 100 билиона бактерија.Оглашавање

Милиони живе тачно у средини вашег црева; и помажу вам да пробавите храну и апсорбујете хранљиве састојке из ње.

Бактерије у цревима помажу вам да разбијете веће честице хране (које се непробављене у стомаку) на корисне облике горива које ваше тело може користити.

Овај симбиотски однос који имамо са бактеријама значи да обе стране имају користи: добијате витамине и хранљиве састојке неопходне за ваш опстанак, а заузврат бактерије имају храну за јело и место за живот.

Ова популација бактерија назива се људска микробиота, а студије су показале да састав популације бактерија игра важну улогу у томе колико добро извлачите, складиштите и користите енергију из хране коју једете. Овај однос је важан у помагању нашег дигестивног развоја црева, помажући нам у производњи витамина које не можемо добити из хране и утиче на то како метаболизујемо лекове.

Будући да бактерије играју улогу у варењу и апсорпцији исхране, рана истраживачка истраживања претпостављају да различити сојеви бактерија такође играју улогу у саставима нашег тела. Ово може одредити да ли смо предиспонирани на витко или гојазно тело.

Здрава црева су важна за здравље и добробит нашег тела.

Једући разноврсну здраву храну, укључујући и ферментирану, можемо осигурати да црева напунимо добрим бактеријама.

Натуре’с Мирацле Цуре

Разноликост ваших цревних бактерија такође помаже у развоју вашег имунолошког система.

Од рођења се ваш имунолошки систем развио ослањајући се на цревне бактерије како би уравнотежио реакције на штетне патогене, а истовремено толерисао безопасне бактерије које бораве у вама.

Истраживања у овој области прилично су нова и још увек учимо како изгледа здрав микробиом црева; али, докази сугеришу да диверзификованији микробиом доводи до бољег укупног здравља.

Нездрава разноликост цревних бактерија повезана је са многим болестима, као што су синдром иритабилног црева, аутоимуне болести и цурење црева које узрокује нежељену упалу.

Било је прелиминарних истраживања која су открила да је ефикасност вакцина такође одређена разноврсношћу ваших цревних бактерија.

Када имате запаљење црева и друге проблеме са цревима, ваш имунолошки систем је заокупљен тим проблемом, уместо да ефикасно реагује на вакцине.^[2]

Можете да осигурате да имате здрава црева и разнолике микробиоме ако једете здраву, разноврсну исхрану која укључује ферментисану храну. То је брз начин да унесете милионе корисних бактерија једним залогајем.

Како ваш микробиом утиче на ваше расположење

У последњих 10 година спроведено је истраживање које је истраживало везу између вашег микробиома и начина на који он регулише ваше размишљање и ваше расположење.

Истраживачи су пронашли доказе да би ове милијарде бактерија настањених у вашем цреву могле играти улогу утичући на мозак да одреди ваше расположење.Оглашавање

Утврђено је да цревне бактерије производе низ неуротрансмитера који играју кључну улогу у утицају на ваше осећаје.

На начин на који метаболизујемо ове неуротрансмитере као што су серотонин, допамин и ГАБА може утицати у зависности од тога која врста организма борави у нашим цревима. Ово може регулисати количину неуротрансмитера који циркулишу у нашој крви и мозгу.^[3]

Здрав дух и тело састоји се од тога да у вашем цреву борави широк спектар различитих врста бактерија. Жеља да се осећате добро је још један разлог да једете разну ферментисану храну, јер ће свака храна имати различите врсте бактерија које ће допринети здрављу вашег црева.

Једите ових пет фермената за невероватно здравље

1. Комбуцха

Ово је вероватно један од најлакших начина да диверзификујете црева, јер је Комбуцха доступна скоро свима и долази у великој разноликости укуса.

Комбуцха је безалкохолно ферментисано чајно пиће које је лагано заслађено. Настао је у Кини око 220. п.

Постало је модерно пиће јер садржи витамине, аминокиселине и друге хранљиве материје повезане са здравственим предностима. Иако су медији претерано тврдили о његовим здравственим предностима, то је одличан начин да се корисне бактерије уведу у помоћ пробави.

2. Мисо

Порекло из Јапана, мисо је ферментисана паста која се прави од комбинације соје и соли са другим састојцима попут пиринча или јечма како би се створили различити укуси.

Мисо долази у разним бојама на основу тога колико дуго сме да ферментира. Сам по себи, укус је врло слан и љут, али има сјајан укус умами. Због огромних врста мисоа, различите врсте се могу наизменично користити у рецептима и резултирају различитим комбинацијама укуса.

Иако се често користи у мисо супи, мисо се такође може користити као основа за стварање прелива за салату, сосова и маринада.

Мисо можете пронаћи у близини одељка за тофу или вегетаријанског меса у вашој продавници здраве хране. Долази у пластичној кади или затвореној пластичној врећици. Када се правилно хлади, мисо се може одржавати свежим до годину дана.

3. Кимцхи

Друга ферментисана основна храна је Кимцхи, која потиче из Кореје; састоји се од разног укисељеног поврћа које се једе при сваком оброку.

Најпознатији је зачињени кимцхи купус, али постоји преко 100 сорти кимцхи, а нису све зачинске.

Кимцхи се ферментира са низом зачина, укључујући чили у праху, бели лук, ђумбир, млади лук и врсту сланих морских плодова тзв. јеотгал . Поред пробиотичких благодати кимчија, садржи и влакна, препуна антиоксиданата, богата аминокиселинама и препуна низа витамина.Оглашавање

4. Кисели купус

Кисели купус је још једна верзија ферментисаног купуса који је створен од различитих бактерија које производе млечну киселину. Свој изразит кисели укус добија од бактерија које ферментишу шећер у купусу.

Иако кисели купус повезујемо са источноевропским и немачким пореклом, Кинези су га конзумирали пре више од 2000 година, а вероватно је у Европу пренесен 1000 година касније.

Данас се кисели купус прави комбиновањем ситно сецканог купуса са сољу и зачинима. Одличан је извор витамина Б и витамина Ц и садржи пуно ензима који вам помажу да разградите храну током варења.

5. Кефир

Кеифр је ферментисано млечно пиће које може доћи из различитих извора млека, попут крављег, козјег, овчијег или чак пиринчаног и сојиног млека.

Оно што ово пиће ферментира је увођење стартер житарица које се састоје од квасца и бактерија.

Поријеклом са Кавказа, планинског подручја које дијели Азију и Европу, сада се уводи у америчке супермаркете.

Многи Кефир сматрају супер моћном верзијом јогурта јер је пун витамина, минерала, ензима и пробиотика. Садржи око 30 различитих сојева бактерија, Кефир је моћан пробиотички извор различитих микроорганизама - чак и више од типичног јогурта.

Ако имате проблема са варењем, пијење кефира може вам помоћи да вратите пријатељске цревне бактерије како бисте уравнотежили свој систем за срећнији дигестивни тракт.

Ферментирана храна за све!

Ферментисана храна постоји хиљадама година и нуди мноштво здравствених благодати. Било да сте мало дете или старија одрасла особа, ферментирана храна је одличан избор за успостављање бољег укупног здравља. Осим тога, имају невероватан укус.

Што се тиче укупног здравља и општег благостања, не заборавите на важност здравих црева.

Ако једете разноврсну ферментисану храну, попут оне горе наведене, поставићете се бржој путањи ка здравијем варењу.

Кредит за истакнуте фотографије: Пикабаи преко пикабаи.цом

Референца